Ingredienti

250g di patate piccole

400g di filetti di pesce persico o trota scelta

2 foglie di alloro fresche

300ml di latte

2 uova grandi

Sale e Pepe

1 cucchiaino di buccia di limone grattuggiata

250g di funghi porcini

1/2 cucchiaini di prezzemolo tritato

1 spicchi di aglio piccolo

4 foglie di salvia, burro e pangrattato per stampini

Olio extravergine di Oliva

Preparazione

Lavare e lessare le patate per 15 minuti circa, lavare e tagliare in piccoli pezzi il pesce, lavare le foglie di alloro, imburrare e cospargere di pangrattato 4 stampini da forno.

Sbucciare le patate cotte, schiacciarle, metterle in una pentola insieme al pesce, le foglie di alloro, un pizzico di sale
e il latte, cuocere il tutto a calore medio basso per 10 minuti e far intiepidire.
Togliere le foglie di alloro, aggiungere le uova sbattute con poco sale e pepe, mettere negli stampini e cuocere
nel forno caldo a 175 °C per 25-30 minuti circa. A parte preparare la buccia di limone, mescolarla con 4 cucchiai
di olio e metterla in infusione a bagnomaria per 10 minuti, pulire con cura i funghi aiutandosi con un panno inumidito e affettarli sottilmente, preparare il prezzemolo tritato.
Sbucciare l’aglio e tritarlo con le foglie di salvia pulite, rosolarlo velocemente con poco olio in una padella antiaderente, aggiungere i funghi, salarli e saltarli a calore vivace per 5 minuti abbondanti aromatizzandoli alla fine con il prezzemolo.
Lasciare consolidare gli sformatini a temperatura ambiente per almeno 5 minuti, riporli al centro di 4 piatti, bagnarli con l’olio al limone filtrato, circondarli con i funghi trifolati, decorare con sottili fettine di limone e servire.