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Realizzate un trito con la cipolla, l’aglio, metà prezzemolo, le acciughe, i capperi e una carota piccola.
Lavate il pezzo di carne e asciugatelo con carta assorbente e sistematelo nella pentola con gli odori e Olio extravergine di Oliva.
Lasciate rosolare per circa 5 minuti, così da dorare la carne su tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete poi la stessa quantità di olio e di acqua, fino a coprire completamente la carne, salate un poco, in quanto le acciughe doneranno già sapidità al piatto, e portate a bollore. Tenete la fiamma media e cuocete per circa 2 ore rigirandola a metà cottura.
Non appena il liquido si sarà ridotto della metà togliete la carne dalla pentola e lasciatela raffreddare.
Filtrare il fondo di cottura e restringetelo aggiungendo pangrattato, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato: mescolate fino ad ottenere un salsina densa.
Tagliate la carne a fette spesse, adagiatele su un piatto e ricopritele di salsa. Riscaldate in forno per pochi secondi prima di servire.
Il vostro manzo all’olio è pronto per essere servito!
